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環(huán)球零碳
碳中和領域的《新青年》
摘要：根據(jù)牛津大學的一項研究，如果全世界都成為素食主義者，到2050年全球與食品相關的排放量將下降多達70%。如果人們決定不吃牛肉和羊肉，我們每年將減少26億噸二氧化碳排放。
元旦剛過，春節(jié)將至。全球眾多國家和地區(qū)開始進入假期模式，而民以食為天，假期中必不可少的主角之一便是美食。隨著節(jié)日大餐端上家家戶戶的餐桌，美食盛宴背后隱含的碳排放也值得關注和探究。
對于世界溫室氣體排放總量中有多少來自食物，存在廣泛的估計。有的研究說這個數(shù)字是四分之一，有的說超過三分之一。雖然具體數(shù)字存在一定差異，但不可否認的是，世界糧食體系在全球人為溫室氣體排放量中占有舉足輕重的地位。
食物會產(chǎn)生哪些碳排放？不同食物的溫室氣體排放量如何？今天《環(huán)球零碳》就帶你一探究竟。
1、全球溫室氣體排放量中有多少來自食物？
2021年3月，聯(lián)合國糧農(nóng)組織資深統(tǒng)計學家和氣候變化問題專家圖別洛（Francesco Tubiello）與意大利伊斯普拉歐盟委員會聯(lián)合研究中心的研究人員在《自然-食品》發(fā)布的開創(chuàng)性研究報告顯示，世界糧食體系占全球人為溫室氣體排放量的三分之一以上。而此前Joseph Poore 和 Thomas Nemecek 2018 年發(fā)表在《科學》上的文章認為食品約占全球溫室氣體排放量的 26%。
據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織估計，覆蓋從土地用途變更和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)到包裝和廢物管理的糧食體系在2015年的排放量為180億噸二氧化碳當量，占總排放量的34％。這一比例與1990年的44%相比正在逐步下降，盡管糧食體系的絕對排放量呈持續(xù)上升態(tài)勢。
就糧食體系在所有人為溫室氣體排放中所占的比例而言，工業(yè)化國家總體上穩(wěn)定在24％左右，而發(fā)展中國家則出現(xiàn)了顯著下降，從1990年的68％降至2015年的39％，部分原因是非糧食排放占比大幅增加。排放量最大的經(jīng)濟體依次為：中國、印尼、美國、巴西、歐盟和印度。
食物的碳排放計算按照供應鏈順序被分為七個階段：土地利用變化、種植/養(yǎng)殖、飼養(yǎng)、加工、運輸、零售、包裝，以及消費端均會產(chǎn)生溫室氣體。
生產(chǎn)與分配是糧食體系碳排放的主要貢獻環(huán)節(jié)
全球糧食體系大約三分之二的排放量來自以土地為基礎的部門，包括農(nóng)業(yè)、土地利用和土地用途變更。發(fā)展中國家的這一比例更高，但隨著森林砍伐的減少以及食品加工和冷藏等下游活動的增加，這一數(shù)字也呈大幅下降趨勢。
糧食的生產(chǎn)階段（包括肥料等生產(chǎn)投入）是目前整個糧食體系排放的主要貢獻環(huán)節(jié)，占排放總量的39％。土地利用及其相關因素占38％，分配階段當前占比為29％，但預計將持續(xù)增長。
甲烷是食物供應鏈排放的第二大溫室氣體
甲烷（CH4）約占糧食體系溫室氣體排放量的35%，發(fā)達國家和發(fā)展中國家的這一比例大致相同，且主要源自畜牧業(yè)和水稻種植。
制冷導致氟化溫室氣體排放量上升
研究顯示零售、包裝、運輸和加工部門的排放量在一些發(fā)展中國家正在迅速攀升。與此同時，工業(yè)化國家用于制冷和其他工業(yè)應用的氟化溫室氣體排放量有所上升，這些溫室氣體對全球變暖有渦輪增壓般的顯著增強效果。制冷占零售和超市部門能源消耗的近一半，歐洲自1990年以來的排放量增長了四倍多。全球范圍內(nèi)，"冷鏈"活動約占糧食體系排放量的5%，預計這一數(shù)字還會持續(xù)走高。
包裝階段的排放
報告還顯示，包裝階段目前占全球糧食體系排放量的5.4%，高于包括運輸在內(nèi)的任何其他供應鏈因素。然而，排放強度因產(chǎn)品而異，葡萄酒和啤酒在包裝影響中占很大比例，而香蕉和甜菜糖的運輸排放則較高。
2、不同食物的溫室氣體排放量如何？
人們越來越意識到我們的飲食和食物選擇對我們的碳“足跡”有重大影響，因此科學家們也開始對不同食品的溫室氣體排放進行了深入研究。其中Joseph Poore 和 Thomas Nemecek 2018 年發(fā)表在《科學》雜志的研究成果中，給出了迄今為止最大的全球糧食系統(tǒng)薈萃分析的數(shù)據(jù)。在這項研究中，作者查看了 119 個國家超過 38,000 個商業(yè)農(nóng)場的數(shù)據(jù)，并給出了29種不同食品的溫室氣體排放。
眾所周知，二氧化碳是最重要的溫室氣體，但不是唯一的，農(nóng)業(yè)是溫室氣體甲烷和一氧化二氮排放的主要來源。為了綜合考慮食品生產(chǎn)中的所有溫室氣體排放，研究人員因此將其表示為“二氧化碳當量”千克。
這項研究發(fā)現(xiàn)不同食物的溫室氣體排放量存在巨大差異：生產(chǎn)一公斤牛肉會排放60公斤二氧化碳當量，而豌豆每公斤只排放1公斤二氧化碳當量?？偟膩碚f，動物性食品往往比植物性食品的碳足跡更大。羊羔肉和奶酪每千克排放的二氧化碳當量都超過20千克。家禽和豬肉的足跡較低，但仍高于大多數(shù)植物性食品，分別為6千克和7千克二氧化碳當量。
對于大多數(shù)食品，尤其是排放量較大的食品，大多數(shù)溫室氣體排放源于土地利用變化（圖中以綠色顯示）和農(nóng)場階段的過程（棕色）。農(nóng)場階段的排放包括施用有機肥和合成肥料等過程；以及腸內(nèi)發(fā)酵（牛胃中甲烷的產(chǎn)生）。土地利用和農(nóng)場階段的排放量合計占大多數(shù)食物足跡的80%以上。
研究還發(fā)現(xiàn)，食品運輸是排放的一個小因素。對于大多數(shù)食品來說，運輸所占的比例不到10%；而對于最大的溫室氣體排放食品來說，這一比例更低，例如牛肉這一比例為0.5%。不僅是運輸，食品離開農(nóng)場后，供應鏈中的所有過程（加工、運輸、零售和包裝）都只占總排放的一小部分。
3、節(jié)日大餐如何吃得更低碳？
隨著世界各地的人們越來越關注氣候變化，如何吃得更低碳成為了餐桌上的新熱點。碳排放量最低的飲食選擇是采用純素飲食，完全不吃肉和奶制品。富含豌豆、豆類和堅果的飲食可以非常低碳。從豌豆中獲取100g蛋白質僅排放0.4kg二氧化碳當量。如果想從牛肉中獲取同等的蛋白質，碳排放量將會升高90倍。
根據(jù)牛津大學牛津馬丁學院的一項研究，如果全世界都成為素食主義者，到2050年全球與食品相關的排放量將下降多達70%。而據(jù)Our World in Data網(wǎng)站分析，如果人們決定不吃牛肉和羊肉，我們每年將減少 2.6 GtCO2 e （26億噸二氧化碳當量）的排放量（減少 20%），并通過恢復廢棄農(nóng)田的植被額外節(jié)省 4.5 GtCO2 e（45億噸二氧化碳當量）。如果我們也減少乳制品，我們每年可以減少 12.3 GtCO2 e（123億噸二氧化碳當量），這幾乎相當于當今全球食品排放量。
確保世界上每個人都能以可持續(xù)的方式獲得營養(yǎng)豐富的飲食是人類面臨的最大挑戰(zhàn)之一。未來，我們需要一系列解決方案：改變飲食；減少食物浪費；提高農(nóng)業(yè)效率；以及使低碳食品替代品具有可擴展性和可負擔性的技術，這樣才能最大程度地降低食物系統(tǒng)對于氣候的負面影響。
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參考資料：
[1]https://news.un.org/zh/story/2021/03/1079852
[2]https://ourworldindata.org/carbon-opportunity-costs-food
[3]https://ourworldindata.org/environmental-impacts-of-food
[4]https://ourworldindata.org/greenhouse-gas-emissions-food
[5]https://ourworldindata.org/food-ghg-emissions
[6]https://ourworldindata.org/food-choice-vs-eating-local
[7]https://www.bbc.com/future/article/20221124-how-to-make-a-low-carbon-christmas-dinner
[8]https://www.ecoandbeyond.co/articles/christmas-food-waste/
[9]https://www.science.org/doi/10.1126/science.aaq0216
[10]https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fsufs.2020.00134/full
[11]https://www.nature.com/articles/s43016-021-00225-9
[12]https://mp.weixin.qq.com/s/prDcLMS1w8Hkk32PTRlrMA