1956年3月4日, 毛澤東同志說：“提醒你們，手工業(yè)中許多好東西，不要搞掉了。王麻子、張小泉的刀剪一萬年也不要搞掉?！保ā都涌焓止I(yè)的社會主義改造》，毛選第五卷1977年版）。
為什么張小泉的刀剪一萬年也不要搞掉？張小泉的刀剪對于我們的民族手工業(yè)、對于我們的歷史文化遺產(chǎn)而言，到底意味著什么？一萬年也不要搞掉，需要我們發(fā)揮什么樣的精神、付出什么樣的努力？杭州新世紀以來對以張小泉等為代表的一系列老字號品牌的保護與傳承，可謂生動而精彩的回答了這一問題。
在杭州城市的發(fā)展演進中，有一批與這座城市水乳交融、不可分割的歷史文化遺產(chǎn)，有一群演繹了一段段美麗動人、可歌可泣傳奇故事的知名自主品牌，這就是老字號。這些有著幾十年甚至上百年歷史的老字號，蘊涵著豐富的文化積淀，承載著厚重的歷史傳統(tǒng)。它們在歷史長河、傳統(tǒng)文化的孕育和洗禮中生成、發(fā)展、傳承、創(chuàng)新，譜寫著開拓者篳路藍縷的創(chuàng)業(yè)詩篇，演奏著承繼者與時俱進的創(chuàng)新樂章，詮釋著先賢達人誠信公平的經(jīng)營之道。它們是杭州這座城市的“胎記”和“名片”，也是杭州這座城市的“根”與“魂”。
老字號是經(jīng)濟和文化的結晶。它們既具有經(jīng)濟價值，更具有文化價值?！敖纤幫酢焙鷳c余堂、“剪刀之冠”張小泉、“知味下馬”知味觀……一家家老字號，憑借別具一格的絕活技藝、獨樹一幟的經(jīng)營理念，打造了經(jīng)久不衰的名店名號，成為杭州工商業(yè)發(fā)展史的參與者和見證者。與此同時，這些老字號又以其悠久的歷史、厚重的文化承擔起歷史文化承載者和體現(xiàn)者的使命，成為杭州地域特色及文化傳統(tǒng)的表征與注腳。如果從歷史和文化演進的時空背景來衡量老字號，它們本質(zhì)上是一種文化形態(tài)，是江南地域文化在杭州工商業(yè)領域的經(jīng)典范例和有形載體。
老字號是傳承與創(chuàng)新的典范。傳承謀生存， 創(chuàng)新圖發(fā)展，是老字號永續(xù)經(jīng)營、青春永駐的成功秘訣。在杭州，老字號鳳凰涅般與時俱進、重獲新生的故事不勝枚舉：胡慶余堂傳承人馮根生稟承祖輩誠信之遺訓，譜就“戒欺”新篇章；“王星記扇子”承繼百載，依舊清風播翰香；“樓外樓”、“知味觀”以其傳承與創(chuàng)新的完美結合，門庭若如市，聞香競停車……
為了保護這些“經(jīng)濟與文化的結晶”，在“傳承與創(chuàng)新完美結合”的背后，是杭州持之以恒的努力的結果。其實，像國內(nèi)很多老字號一樣，在經(jīng)濟大潮的沖擊之下，杭州的老字號曾經(jīng)面臨很多同樣的危機問題。當時，杭州的老字號企業(yè)可以分成三類：一類是與時俱進的老字號企業(yè)，如商業(yè)系統(tǒng)的樓外樓、知味觀，工業(yè)系統(tǒng)的胡慶余堂、都錦生、西湖綢廠等，這類企業(yè)數(shù)量不多，效益不錯；第二類是慘淡經(jīng)營的老字號企業(yè)，如王星記扇業(yè)有限公司，這類企業(yè)居大多數(shù)，在虧損和贏利線上徘徊；第三類是破產(chǎn)歇業(yè)的老字號企業(yè)，這類企業(yè)為數(shù)不少。
老字號企業(yè)衰落有內(nèi)因，也有外因。主要表現(xiàn)在四個“老”：第一，老字號企業(yè)都是老企業(yè)，企業(yè)包袱重。第二，老字號企業(yè)都處在老城區(qū)，老城區(qū)不斷進行舊城改造，造成老字號企業(yè)老是要搬家。第三，老字號企業(yè)生產(chǎn)的都是老產(chǎn)品，難以適應瞬息萬變的市場需求。而老產(chǎn)品又不能丟，只能在繼承基礎上推陳出新，這是老字號企業(yè)面臨的嚴峻挑戰(zhàn)之一。第四，老字號企業(yè)用的都是老工藝、老技術。老工藝、老技術不能丟，這又限制了老字號企業(yè)發(fā)展，難以實現(xiàn)大批量、低成本生產(chǎn)?？傊?，老字號都是老企業(yè)，處在老城區(qū)，生產(chǎn)的是老產(chǎn)品，用的是老技術，這四個“老”是造成老字號難以為繼的主要原因。
面對上述危機和困難，杭州很早就把保護老字號擺上重要議事日程，深刻認識到保護老字號，就是保護杭州的歷史、保護杭州的文化、保護歷史文化名城，就是保護杭州的商業(yè)歷史、保護杭州的商業(yè)文化、保護杭州的城市商業(yè)文脈。保護歷史文化名城，就要保護老字號，就要把老字號納入歷史文化名城保護規(guī)劃，依法對老字號進行保護。
內(nèi)因是變化的根據(jù)，外因是變化的條件。保護好老字號企業(yè)，杭州堅持內(nèi)外結合。發(fā)揮內(nèi)因的作用，就是要讓老字號的領軍人物成為老字號的薪火傳人。對老字號當家人的考核，不能等同于一般企業(yè)，既要考核企業(yè)規(guī)模、經(jīng)營收入、稅收利潤，也要考核有沒有發(fā)揚光大老字號，有沒有把老字號的金字招牌擦得更亮，是不是名副其實的薪火傳人。要讓老字號企業(yè)做到“子承父業(yè)”，像歐洲一些老字號那樣代代相傳。老字號企業(yè)的當家人必須堅持強烈的歷史責任感和使命感，成為老字號的薪火傳人。這既是杭州市委、市政府對老字號企業(yè)當家人的期望和重托，也杭州人民對老字號企業(yè)當家人的期望和重托。
老字號企業(yè)要生存、要發(fā)展，必須與時俱進，實現(xiàn)“五個創(chuàng)新”：一是創(chuàng)新體制。加快推進“二次改制”，建立現(xiàn)代企業(yè)制度。二是創(chuàng)新管理。杭州老字號企業(yè)做了很多積極探索，并不斷完善。很多世界知名企業(yè)的通行做法是定牌生產(chǎn)，他們不直接生產(chǎn)產(chǎn)品，而是輸出管理、技術、標準，委托其他企業(yè)生產(chǎn)。老字號企業(yè)要在堅持標準、嚴格要求的基礎上大膽嘗試。三是創(chuàng)新技術。在繼承傳統(tǒng)技術前提下，引進先進設備，形成生產(chǎn)規(guī)模、降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品的市場占有率。四是創(chuàng)新產(chǎn)品。在保留老產(chǎn)品基礎上，根據(jù)市場需求，加大新產(chǎn)品開發(fā)力度。五是創(chuàng)新文化。老字號企業(yè)從領導到職工，思想觀念一定要更新。否則，不創(chuàng)新企業(yè)文化，不創(chuàng)新思想觀念，在激烈的競爭中必定難以生存。
發(fā)揮外因的作用，就是要積極扶持老字號企業(yè)。老字號企業(yè)有“四老”局限性，不保護、不扶持，將難以為繼。對老字號企業(yè)之所以要積極扶持，一個重要原因就是他們承擔著保護老字號、展示老字號的社會責任，一部分工作只有社會效益，沒有直接經(jīng)濟效益。老字號企業(yè)的最大貢獻是傳承歷史、傳承文化，提高杭州城市的知名度和美譽度。老字號企業(yè)很大一部分工作是展示歷史和文化，只有付出沒有回報。比如有的老字號企業(yè)建有展覽館，作為展示傳統(tǒng)工藝美術的一個窗口，對企業(yè)來說沒有直接經(jīng)濟回報，每年還要貼不少錢，但這對于提升杭州城市的知名度和美譽度，傳承歷史和文化很有好處。
杭州對老字號企業(yè)積極扶持，重點做好四項工作：一要搞好規(guī)劃。把老字號企業(yè)的保護和發(fā)展納入城市總體規(guī)劃，給它們以生存空間；納入歷史文化名城保護規(guī)劃，依法進行保護；納入產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，讓他們在先進制造業(yè)基地建設中占有一席之地。二要完善政策。在明確老字號企業(yè)認定標準前提下，對政府認定的老字號企業(yè)采取特殊扶持政策。三要增加投入。政府部門要增加對老字號企業(yè)保護、展示、研發(fā)，特別是工藝美術大師培養(yǎng)的投入。制訂市重點傳統(tǒng)工藝美術保護發(fā)展專項資金管理和使用的辦法，用足用好用活這一專項資金，把對工藝美術大師的扶持作為專項資金支持的重中之重。老字號的領軍人物要高度重視工藝美術大師的培養(yǎng)，因為老字號企業(yè)有沒有檔次，就看有沒有工藝美術大師。四要搞好結合，就是把老字號與旅游業(yè)有機結合起來。概括地說，積極扶持就是要體現(xiàn)在“規(guī)劃上”、“政策上”、“投入上”、“結合上”，給老字號企業(yè)一片天地，為老字號企業(yè)發(fā)展創(chuàng)造良好條件。
2003年7月21日，距離毛澤東同志“提醒你們…一萬年也不要搞掉”，僅僅只過去了47年，昌平區(qū)法院依法裁定京城老字號北京王麻子剪刀廠破產(chǎn)，有著300多年歷史的北京“王麻子”退出了歷史的舞臺。與此截然相反的是，杭州的“張小泉”成功度過轉型期，邁入市場經(jīng)濟大潮，不斷發(fā)展壯大。通過對中國刀剪博物館、張小泉研發(fā)中心、制造中心、全國銷售網(wǎng)絡等的一系列重大修整和投入，張小泉成為中國刀剪業(yè)無可爭辯的第一品牌。2019年11月，《國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目保護單位名單》公布，杭州張小泉集團有限公司獲得“張小泉剪刀鍛制技藝”項目保護單位資格。2021年2月，A股市場迎來“刀剪第一股”——張小泉股份有限公司創(chuàng)業(yè)板指掛牌上市申請成功通過。這是杭州對老字號企業(yè)進行保護與傳承的一個縮影。
老字號既是一份厚重的物質(zhì)文化遺產(chǎn)和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也是一份寶貴的文化傳統(tǒng)和精神財富。傳承老字號的傳統(tǒng)技藝，保護老字號的金字招牌，弘揚老字號的特色文化，推動老字號的創(chuàng)新發(fā)展，不管是政府、企業(yè)還是市民，都責無旁貸。我們一定要下最大決心、花最大力氣、出最優(yōu)政策，把杭州老字號保護好、傳承好、發(fā)展好，使之真正成為城市的“金名片”、人民的“搖錢樹”。
參考文獻：
[1]毛澤東：《毛澤東選集》（第五卷）.
[2]王國平：《城市怎么辦》（第5卷）.
供稿：劉達開
審核：王劍文