談到宴會(huì)，大家首先想到的一定是餐桌上豐盛的菜肴，許久未見(jiàn)的親朋，又或是把酒言歡的喜悅。史學(xué)大家陳寅恪先生曾言，“華夏民族之文化，歷數(shù)千載之演進(jìn)，造極于趙宋之世”。那么，宋代的宴飲文化又體現(xiàn)著怎樣的造極之勢(shì)呢？
宮廷宴飲
徐吉軍曾在《宋代衣食住行》一書(shū)中用“奢侈”兩個(gè)字來(lái)概括了宋代的飲食風(fēng)尚，而宮廷卻用到了“窮奢極欲”一詞。確實(shí)如此，宋代前期的皇帝在飲食方面還有所注意，但是到仁宗時(shí)期，情況已經(jīng)在改變了?！渡凼下勔?jiàn)后錄》中記載：有一次宋仁宗舉辦宮廷宴會(huì)，內(nèi)侍送上的食物中有“新蟹一品，二十八枚”，仁宗便說(shuō)：吾尚未嘗，枚直（同“值”）幾錢(qián)？左右內(nèi)侍回答：直一千。仁宗不悅，訓(xùn)誡到：“數(shù)戒汝輩勿侈靡，一下箸（筷子）為錢(qián)二十八千，吾不忍也?！笨吹竭@，大家有沒(méi)有似曾相識(shí)的感覺(jué)，這便是前段時(shí)間熱播的《清平樂(lè)》劇中，張妼晗為取悅?cè)首?，?只剛出生5天的小羔羊身上的一塊肉，只為了給他做一碗湯，仁宗知曉后也是對(duì)她大加訓(xùn)斥。仁宗皇帝尚知節(jié)儉有度，但是在北宋末年，宮廷真正的奢靡之風(fēng)便目不暇接了。
宋徽宗“嘗膳百品”，已遠(yuǎn)超其祖，而意猶不滿(mǎn)，在食具、食材的使用上，可謂“技高一籌”。一次在太清觀設(shè)宴，宋徽宗親自指導(dǎo)，“曰：‘于此設(shè)次，于此陳器皿，于此置尊罍，于此膳羞，于此樂(lè)舞?！鰞?nèi)府酒尊、寶器、琉璃、馬瑙、水精、坡璃、翡翠、玉，曰：‘以此加爵。’致四方美味，螺蛤蝦鱖白、南海瓊枝、東陵玉蕊，與海物惟錯(cuò)，曰：‘以此加籩……’”，宋徽宗舉辦宴會(huì)的水平、檔次和情調(diào)，由此可見(jiàn)一斑。
南宋末年詩(shī)人陳世崇在《隨隱漫錄》中收錄了南宋宮廷中一位司膳內(nèi)人所寫(xiě)的皇帝賜給太子的《玉食批》，具體內(nèi)容如下：
偶敗篋中，得上毎日賜太子《玉食批》數(shù)紙，司膳內(nèi)人所書(shū)也。如酒醋白腰子、三鮮筍炒鵪子、烙潤(rùn)鳩子、?石首魚(yú)、土步辣羮、海鹽蛇鲊、煎三色鲊、煎臥烏、熓湖魚(yú)糊、炒田雞、雞人字焙腰子糊、燠鮎魚(yú)、蝤蛑簽、麂膊及浮助酒蟹、江?、青蝦、辣羮、燕魚(yú)亁、?鯔魚(yú)、酒醋蹄酥片、生豆腐、百宜羮、燥子、煠白腰子、酒煎羊、二牲醋腦子、清汁雜、熰胡魚(yú)、肚兒辣羮、酒炊淮白魚(yú)之類(lèi)。嗚呼！受天下之奉，必先天下之憂(yōu)。不然，素餐有愧，不特是貴家之暴殄。略舉一二，如羊頭簽，止取兩翼；土步魚(yú)，止取兩腮；以蝤蛑（梭子蟹）為簽，為餛飩，為棖甕，止取兩螯，余悉棄之地。謂非貴人食有取之，則曰“若輩真狗子也”。噫，其可一日不知菜味哉！
從這個(gè)菜譜中，我們便不難看出他的品種、食材，算得上是鳳髓龍肝了。一個(gè)南宋太子的食譜尚且如此暴殄天物，那這個(gè)皇帝又怎會(huì)卑宮菲食呢？
貴士宴飲
宮廷宴會(huì)數(shù)量、種類(lèi)已是常人所未見(jiàn)，然而宮墻之外的權(quán)臣舉辦的盛宴，其豪華度卻是讓人根本無(wú)法想象的。
紹興二十二年（1152）十一月，南宋高宗趙構(gòu)曾到清河郡王張俊府上享受極盡豪華的宴席。曾有人稱(chēng)此為“中國(guó)歷史上最大的一桌筵席”，到底豪華到什么程度呢？可謂是“前菜十三行，下酒十五盞。餐間不間斷，后仍有四卓”，供進(jìn)御筵節(jié)次如下：
繡花高一行八果壘：香櫞、真柑、石榴、棖子、鵝梨、乳梨、楂、花木瓜。
樂(lè)仙干果子義袋兒一行：荔枝、圓眼、香蓮、榧子、榛子、松子 銀杏、梨肉、棗圈、蓮子肉、林禽旋、大蒸棗。
縷金香藥一行：腦子花兒、甘草花兒、硃砂圓子、木香丁香、水龍腦、史君子、縮砂花兒、官桂花兒、白術(shù)人參、橄欖花兒。
雕花蜜煎一行：雕花梅球兒、紅消花、雕花筍、蜜冬瓜魚(yú)兒、雕花紅團(tuán)花、木瓜大段兒、雕花金橘、青梅荷葉兒、雕花姜、蜜筍花兒、雕花棖子、木瓜方花兒。
砌香咸酸一行：香藥木瓜、椒梅、香藥藤花、砌香櫻桃、紫蘇奈香、砌香萱花柳兒、砌香葡萄、甘草花兒、姜絲兒、梅肉餅兒、水紅姜、雜絲梅餅兒。
脯臘一行：肉線條子、皂角鋌子、云夢(mèng)豝兒、蝦臘、肉臘、奶房、旋鲊、金山咸豉、酒臘肉、肉瓜齏。
垂手八盤(pán)子：揀蜂兒、番蒲萄、香蓮事件念珠、巴欖子、大金橘、 新椰子象牙板、小橄欖、榆柑子。
再坐
切時(shí)果一行：春藕、鵝梨餅子、甘蔗、乳梨月兒、紅柿子、切棖子、切緑橘、生藕鋌子。
時(shí)新果子一行：金橘、葴楊梅、新羅葛、切蜜蕈、切脆棖、榆柑 子、新椰子、切宜母子、藕鋌兒、甘蔗柰香、新柑子、梨五花子。
雕花蜜煎一行同前。
切香咸酸一行同前。
瓏果子一行：荔枝甘露餅、荔枝蓼花、茘枝好郎君、瓏?yán)p桃條、酥胡桃、纏棗圈、纏梨肉、香蓮事件、香藥葡萄、纏松子、糖霜玉蜂兒、白纏桃條。
脯臘一行同前。
下酒十五盞：
第一盞：花炊鵪子、荔枝白腰子。
第二盞：奶房簽、三脆羮。
第三盞：羊舌簽、萌芽肚胘。
第四盞：肫掌簽、鵪子羮。
第五盞：肚胘膾、鴛鴦煠肚。
第六盞：沙魚(yú)膾、炒沙魚(yú)襯湯。
第七盞：鱔魚(yú)炒鱟、鵝肫掌湯齏。
第八盞：螃蟹釀棖、奶房玉蕊羮。
第九盞：鮮蝦蹄子膾、南炒鱔。
第十盞：洗手蟹、鯚魚(yú)假蛤蜊。
第十一盞：五珍膾、螃蟹清羹。
第十二盞：鵪子水晶膾、豬肚假江瑤。
第十三盞：蝦棖膾、蝦魚(yú)湯齏。
第十四盞：水母膾、二色璽兒羹。
第十五盞：蛤蜊生、血粉羹。
插食：炒白腰子、炙肚胘、炙鵪子脯、潤(rùn)雞、潤(rùn)兔、炙炊餅、炙炊餅肉臠。
勸酒果子庫(kù)十番：砌香果子、雕花蜜煎、時(shí)新果子、獨(dú)裝巴欖子、 咸酸蜜煎、裝大金橘小橄欖、獨(dú)裝新椰子、四時(shí)四色果、對(duì)裝揀松番葡萄、對(duì)裝春藕陳公梨。
廚勸酒十味：江瑤煠肚、江瑤生、蝤蛑簽、姜醋香螺、香螺煠肚、姜醋假公權(quán)、煨牡蠣、牡蠣煠肚、假公權(quán)煠肚、樟蚷煠肚。
準(zhǔn)備上細(xì)壘四卓。
又次細(xì)壘二卓：內(nèi)蜜煎咸酸時(shí)新脯臘等件。
對(duì)食十盞二十分：蓮花鴨簽、璽兒羮、三珍膾、南炒鱔、水母膾、鵪子羮、鯚魚(yú)膾、三脆羮、洗手蟹、煠肚胘。
……
除了知省、御帶、御藥、直殿官、門(mén)司等人外，還有各路大臣，記錄在冊(cè)者達(dá)幾百人，所上、所賜的餐食、物品更是數(shù)不勝數(shù)。單單就宋高宗的御宴菜品、等級(jí)來(lái)看，便已使人眼花繚亂，目不暇接。也確實(shí)讓我們夢(mèng)游了一次如癡如醉的豪華宋宴。然而，面對(duì)如此勞民傷財(cái)之舉，宋高宗卻選擇欣然接受，試想，若是仁宗皇帝在其身邊，定不是摑他幾個(gè)耳光這么簡(jiǎn)單吧。
當(dāng)然，也不只是張俊一人，北宋末年的權(quán)相蔡京也非常奢侈。有一次蔡京做夢(mèng)，夢(mèng)到成千上百只鶉子向蔡京訴苦，其中一只鶉子無(wú)奈地說(shuō)了一段話：“食君廩中粟，作君羹中肉。一羹數(shù)百命，下箸猶未足。羹肉何足論，生死猶轉(zhuǎn)轂。勸君宜勿食，禍福相倚伏?！庇纱丝梢?jiàn)，蔡京作一次鶉子羹便要?dú)⒌魯?shù)百只鶉子，真可謂是“饕餮而暴殄天物也！”奸相秦檜也是如此，秦檜之家一天的生活都需要一二百千錢(qián)才能維持，而仁宗皇帝一道二十八千的菜尤不忍下箸，可見(jiàn)秦檜家宴檔次、侈靡并不輸于宮廷宴請(qǐng)。
司馬光曾在《論財(cái)利疏》中提到當(dāng)時(shí)的富貴之家“左右侍御之人、宗戚貴臣之家，苐宅、園圃、服食、器用，往往窮天下之珍怪，極一時(shí)之鮮明，惟意所欲，無(wú)復(fù)分限，以豪華相尚，以?xún)€陋相訾，愈厭而好新，月異而歲殊。”足見(jiàn)當(dāng)時(shí)消費(fèi)背景之下對(duì)富貴之家飲食、消費(fèi)等各方面生活風(fēng)氣的影響。
平民生活
一些有條件的平民，他們會(huì)出入瓦肆、酒舍等娛樂(lè)場(chǎng)所，或是街邊小攤，就像《清明上河圖》中顯示的那樣。
當(dāng)然，大多數(shù)的窮苦百姓可就沒(méi)有宮廷、貴士的宴請(qǐng)那么上檔次，那么奢華了。平日，餐桌上常擺的無(wú)非是各種腌肉、魚(yú)鲞、咸菜，為了“下飯”，總之要足夠重口味能夠壓住米飯，成為百姓長(zhǎng)期生活的“主菜”。頂多會(huì)在逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，舉辦個(gè)家宴，吃些豬肉、雞鴨鵝肉，河里抓一些小魚(yú)、小蝦……能吃得起羊肉的平民已經(jīng)很不錯(cuò)了。還有很多受統(tǒng)治階級(jí)剝削的貧民，在飲食上基本沒(méi)有保障，時(shí)常吃了上頓沒(méi)有下頓。與統(tǒng)治階級(jí)的鋪張浪費(fèi)形成了鮮明的對(duì)比，不禁想起杜甫《自京赴奉先縣詠懷五百字》中記載的情形——“朱門(mén)酒肉臭，路有凍死骨”。
宋宴夢(mèng)華游——讓我們看到了宋朝不勝枚舉的山珍海味，上至宮廷宴飲，下至貴士宴請(qǐng)，都有著令人垂涎的珍饈美味，但恰恰是這些極盡奢靡的盛宴之后，卻隱含著當(dāng)時(shí)的某些社會(huì)風(fēng)氣以及下層人民的辛酸。回首今朝，我們不用再有“吾廬獨(dú)破受凍死亦足”的擔(dān)心，而是滿(mǎn)懷著“廣廈千萬(wàn)間，寒士俱歡顏”的歡欣。
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供稿：李湛棟
審核：施 劍