● 杭州手法 ●
南宋定都臨安（杭州），形成兼具南、北菜肴特色的杭幫菜。杭州著眼于杭幫菜的演變與發(fā)展，以杭幫菜博物館、杭幫菜研究院、杭幫菜圖書(shū)館為依托，以編纂杭幫菜全書(shū)、拍攝杭幫菜電視片為載體，科學(xué)界定杭幫菜的內(nèi)涵與外延，擴(kuò)大杭幫菜的影響面，把杭幫菜打造成中國(guó)第九大菜系。
2008年，杭州將杭幫菜博物館定位于江洋畈生態(tài)公園，使兩者能相得益彰、交相輝映，做到杭幫菜傳承與發(fā)展相結(jié)合、杭幫菜博物館與江洋畈生態(tài)公園相結(jié)合、博物館與特色餐廳相結(jié)合的“三個(gè)結(jié)合”，打響“南宋牌”和“親民牌”，開(kāi)展“十大精品杭幫菜”評(píng)選活動(dòng)，打造“美食天堂”。2018年底，動(dòng)員社會(huì)力量參與，深入開(kāi)展杭幫菜文化研究工作，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代、市與區(qū)縣、國(guó)有與民營(yíng)、專家與民間、線上與線下、社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益、烹飪與培訓(xùn)的“七個(gè)結(jié)合”，采用“名菜+名店”、“名廚+名材”、“名欄目+名主播”、“名著+名作家”的做法，編撰《別說(shuō)你會(huì)做杭幫菜：杭州家常菜譜5888例》、《漫畫(huà)杭幫菜》兩本書(shū)，拍攝《“舌尖上的杭州”廚神爭(zhēng)霸賽》電視片。
2011年，杭州獲得“中國(guó)休閑美食之都”稱號(hào)。2012年，杭幫菜博物館開(kāi)館，成為兼具“美食+美景、博物館+餐館、大廚+馬大嫂”以及青少年學(xué)生“第二課堂”的特色博物館。2019年，杭州成為“亞洲文明對(duì)話大會(huì)”子項(xiàng)目“亞洲美食節(jié)”的國(guó)內(nèi)四個(gè)舉辦城市之一。
● 延伸閱讀 ●
川菜品牌形象打造
川菜作為四川獨(dú)特的名片，中國(guó)四大名菜之一，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)，擁有幾千年巴蜀大地的文化底蘊(yùn)和廣泛的消費(fèi)人群。世世傳承，代代創(chuàng)新，可謂餐飲業(yè)的文化瑰寶。隨著外來(lái)資本的大量涌入及各種科技的不斷進(jìn)步，川菜已經(jīng)不再是單一型餐飲行業(yè)，而是與互聯(lián)網(wǎng)、文化藝術(shù)、銷售管理、時(shí)尚潮流、健康養(yǎng)生、食品加工等其他行業(yè)高度融合，具有鮮明綜合性特色的川菜產(chǎn)業(yè)鏈。
首先，川菜品牌建設(shè)初見(jiàn)成效。四川省擁有60余種“中華名小吃”、14個(gè)餐飲類“中華老字號(hào)”、31個(gè)餐飲類“四川老字號(hào)”。成都市加快打造“世界美食之都”城市品牌，寬窄巷子、錦里等一批特色餐飲街區(qū)成為四川的城市旅游名片，巴國(guó)布衣、大蓉和、麻辣空間、香天下等多家川菜企業(yè)入選中國(guó)餐飲業(yè)百?gòu)?qiáng)品牌榜單。無(wú)論是提升川菜品牌在國(guó)內(nèi)的地位，還是實(shí)現(xiàn)“走出去”行動(dòng)方案，都需要這些“老字號(hào)”和“強(qiáng)企業(yè)”來(lái)領(lǐng)頭。
與此同時(shí)，川菜品牌的建立也需要兩個(gè)重要的形象確立標(biāo)準(zhǔn)。第一，統(tǒng)一的認(rèn)證標(biāo)志。具有識(shí)別性，容易記憶，能讓消費(fèi)者在任何地方看到這個(gè)標(biāo)志，就能識(shí)別出它川菜的屬性和代表正宗川菜的意義。第二，統(tǒng)一的視覺(jué)識(shí)別體系。包括標(biāo)志，基礎(chǔ)系統(tǒng)，應(yīng)用系統(tǒng)，店面設(shè)計(jì)等方面的統(tǒng)一。從一個(gè)小小的標(biāo)志，到一張名片，到一張紙巾，到服務(wù)員的服裝，到一個(gè)店面，到流動(dòng)的運(yùn)輸車(chē)輛，方方面面，無(wú)時(shí)無(wú)刻不體現(xiàn)出川菜整體品牌的視覺(jué)符號(hào)。通過(guò)視覺(jué)符號(hào)，傳遞著川菜文化。統(tǒng)一視覺(jué)系統(tǒng)表現(xiàn)出川菜精神和文化，而這一方面的著重打造是中國(guó)菜系品牌所不足的方面。
其次，川菜美食文化蜚聲海外,是成都文化走向世界的重要組成部分。據(jù)世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，海外20萬(wàn)家川菜館創(chuàng)造的市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)2500億美元，川菜走出去步伐正在不斷加快。目前成都美食文化的英譯與研究逐漸發(fā)展，逐漸滿足英語(yǔ)世界對(duì)成都美食文化研究需求，無(wú)論是菜品名稱的英譯，還是其文化蘊(yùn)涵的跨文化傳播，成都都在探尋適合的美食文化發(fā)展策略,以此推動(dòng)成都文化的國(guó)際傳播與文化軟實(shí)力的提升。
意大利“美食節(jié)”式城市推廣
意大利是享譽(yù)世界的旅游國(guó)家、藝術(shù)國(guó)家、美食國(guó)家，著名城市羅馬、佛羅倫薩、威尼斯三個(gè)城市被TripAdvisor評(píng)為世界十大最受歡迎美食城市，可見(jiàn)其美食推廣和美食城市形象打造的國(guó)際影響力。意大利作為擁有文藝底蘊(yùn)的國(guó)度，擁有諸多如電影節(jié)、時(shí)裝周等一年一度的國(guó)際范圍的節(jié)慶，近年來(lái)的“美食節(jié)”式城市推廣也保持了其規(guī)模大、品質(zhì)高、國(guó)際影響力大的一貫風(fēng)格。
一、“美食節(jié)”迎合市場(chǎng)與消費(fèi)群體
意大利美食有著悠久的歷史，正如它的藝術(shù)、時(shí)裝與汽車(chē)一樣享譽(yù)全球。意大利菜極為注重食材原料的本味，注重用各種本土特色醬汁來(lái)賦予食物多變的風(fēng)味，自然、健康、慢食都是意大利美食所倡導(dǎo)的。腌、烤、煎、燜、燴，層次分明的多重口感風(fēng)味，令人也不由得聯(lián)想起意大利浪漫主義的情懷。舉辦帶有獨(dú)特城市文化氛圍的“美食節(jié)”，迎合了大眾的美食需要和文化需要，既通過(guò)推廣美食發(fā)展美食產(chǎn)業(yè)鏈，又通過(guò)傳播城市文化從而提升城市形象和影響力。
二、發(fā)掘歷史文化內(nèi)涵
意大利向聯(lián)合國(guó)教科文組織提出申請(qǐng)，希望將其特色美食——那不勒斯披薩列為世界文化遺產(chǎn)。意大利那不勒斯披薩最早出現(xiàn)在幾千年前，具有歷史文化性，這一點(diǎn)可以從考古學(xué)家在龐貝古城里發(fā)現(xiàn)的披薩制作工具得到印證。此后，隨著意大利移民分散到其他國(guó)家，這款意大利傳統(tǒng)美食也以其獨(dú)特的美味贏得全世界人們的喜愛(ài)，成為了意大利美食的最佳代表。為了傳播和保護(hù)傳統(tǒng)飲食文化，意大利希望將那不勒斯的傳統(tǒng)披薩文化列入世界文化遺產(chǎn)，通過(guò)世界級(jí)評(píng)選，打響城市美食的“文化牌”。
三、增加國(guó)際城市間合作
世界意大利美食周系列活動(dòng)于中國(guó)在重慶、成都、樂(lè)山、貴陽(yáng)和昆明等地，舉行了30多場(chǎng)各種類型的品鑒會(huì)、研討會(huì)和推廣活動(dòng)。意式美食、葡萄酒及地中海健康飲食理念的推廣，帶大家領(lǐng)略了舌尖上的意大利飲食文化。意大利美食周活動(dòng)是由意大利政府發(fā)起的，由意大利外交和國(guó)際合作部在世界各地的外交領(lǐng)事機(jī)構(gòu)向前推進(jìn)的一項(xiàng)活動(dòng)，它是“意大利制造”推廣計(jì)劃中的一部分，也是《2017—2022年旅游戰(zhàn)略計(jì)劃》的目標(biāo)之一，向海外推廣尚不為人所熟知的意大利大區(qū)。
意大利在美食城市形象的打造上運(yùn)用“美食節(jié)”式推廣，充分發(fā)揮其豐富的文化作用，增加國(guó)際美食城市間的往來(lái)與合作，多方位多角度地增強(qiáng)城市美食的綜合實(shí)力，使美食成為城市的一張不可或缺的亮眼名片。
【參考文獻(xiàn)】
1.《城市決策論》，王國(guó)平，杭州出版社，2019
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3. 梼杌.川菜的海外之旅[J].中國(guó)對(duì)外貿(mào)易,2019(07):66-67.
4. 黎盛.川菜整體品牌視覺(jué)形象的探究[J].品牌研究,2020(05):48-49.
5. 意大利披薩申遺[J].世界知識(shí),2015(08):77.
6. 熊怡,Qu Xinyan.美食帶你暢游舌尖上的意大利[J].重慶與世界,2018(23):78-81.
編輯：高藝丹 王莉萍
審核：蔡峻