從龍井茶的歷史演變看，龍井茶之所以能成名并發(fā)揚(yáng)光大，一則是龍井茶品質(zhì)好，二則是龍井茶本身的歷史文化淵源，三則是離不開杭州市黨委、政府集眾力鑄就“中國茶都”。
明前茶，貴如金
清明將至，要說起春茶，最近當(dāng)然是屬于“明前龍井”的黃金期?！懊髑安瑁F如金”，眼下也正是新茶上市的時候，在品類眾多的明前茶中，尤以明前西湖龍井享負(fù)盛名，清明前采制的龍井簡稱“明前龍井”，美稱“女兒紅”。
“院外風(fēng)荷西子笑，明前龍井女兒紅。
欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人?！?/p>
龍井茶中的珍品——明前茶
在我國的綠茶品種中，龍井茶也算茶中翹楚，龍井茶在一整年中可以采制三季，這三季可被稱為春茶、夏茶和秋茶。其中春茶的品質(zhì)相對后兩者來的好，而春茶又可分為明前茶和雨前茶，其中以明前茶的品質(zhì)為最佳。這時的季節(jié)光照充足，降雨量充沛，對于茶樹的生長十分適合，采摘的茶葉原料品質(zhì)也是最好的，自然制作出來的茶葉品質(zhì)也是最好的。清明前采制的龍井茶葉，青綠透亮，葉片勻整而有光澤，將茶葉進(jìn)行沖泡，芽葉舒展，鮮綠漂亮，味道清甜可口，入口柔和清香，給人以一種清新自然之感。
“清明時節(jié)煙雨濛，采茶女工雙手忙。
誰知蓮心明前茶，片片摘來皆不易。”
龍井茶一芽二葉
明前龍井茶采摘有嚴(yán)格的要求，有只采一個嫩芽的，有采一芽一葉或一芽二葉初展的。采摘時須細(xì)心嫩采，選取茶枝上之鮮嫩芽葉，以大拇指與食指柑緊，折斷采下，投入竹籠。最忌用指甲刻摘，以免斷部水份榨出，內(nèi)部組織受損而發(fā)酵，損及色味。且忌握手中，以免受熱萎凋。一斤干茶約有三萬六千顆嫩芽，故說明前茶是龍井茶中的珍品。
杯中茶葉飛舞
品茗明前龍井的風(fēng)雅在沖泡時的觀賞性：早春的明前龍井，最好沖泡于玻璃杯中，水溫不宜超過85攝氏度，沖入水后觀賞杯中景，會看到茶葉嫩勻成朵，交錯相映，茶葉在水中飛舞，茶湯清碧，悅目動人。
茶文化，博大精深
茶歷史悠久。唐時，茶葉已在杭州境內(nèi)廣為栽培，陸羽所著《茶經(jīng)》已有天竺、靈隱兩寺產(chǎn)茶的記錄。李肇記載，唐朝貢品名茶有15目，淳安所產(chǎn)“睦州鳩坑”就是其中1目。白居易任杭州刺史時，曾與在靈隱修行的韜光禪師結(jié)為詩伴茶友，并留有“烹茗井”遺跡。宋時，龍井茶區(qū)初具規(guī)模，靈隱下天竺香林洞所產(chǎn)“香林茶”，上天竺白云峰所產(chǎn)“白云茶”，葛嶺寶云山所產(chǎn)“寶云茶”被列為貢品。杭州飲茶之風(fēng)日盛，大街小巷茶館林立。吳自牧在《夢粱錄》中記載：“今杭州茶肆亦如之，插四時花，掛名人畫，裝點(diǎn)店面。四時賣奇茶異湯?！痹獣r，龍井茶已被視為佳茗。明代，龍井茶與虎丘、天池、陽羨、六安、天目茶并列為六大名茶?！褒埦焙汀疤炷俊北贿x為貢茶。明末清初，杭州和淳安威坪已成為浙江重要的茶葉集散地。每年新茶應(yīng)市，四方商賈云集，成千上萬噸茶葉在此銷往境內(nèi)外。清代，乾隆六下江南，四上龍井，寫有龍井茶御詩32首，并親封“十八棵御茶”，奠定了西湖龍井的至尊地位。
龍井茶園
茶文化深厚。在杭州數(shù)千年的栽茶、制茶、飲茶、藝茶歷史中，人茶相融，人茶相育，涌現(xiàn)了一大批愛茶、學(xué)茶、事茶之人，積淀了極其深厚、獨(dú)樹一幟的茶文化。世界上第一部茶學(xué)專著《茶經(jīng)》，就是陸羽在余杭隱居期間寫的。唐至清1200余年間留下的120余種茶書，杭州籍作者有8人，著書10種。歷朝歷代在杭為官任職的文化人中，嗜茶吟詩好潑墨者為數(shù)眾多，留下了許多曠世墨寶，其中最著名的當(dāng)屬白居易、蘇東坡、陸游、吳昌碩等人?，F(xiàn)代的杭州人民，仍以對茶的鐘愛，譜就了一曲曲茶之贊歌：浙江省著名音樂家周大風(fēng)創(chuàng)作的《采茶舞曲》，被聯(lián)合國教科文組織列為民歌教材；著名作家王旭烽創(chuàng)作的長篇小說《茶人三部曲》，榮獲茅盾文學(xué)獎。龍井茶、鳩坑毛峰、九曲紅梅，關(guān)于杭州名茶的優(yōu)美傳說，無不寄托著人們對親情、愛情的美好向往；“女采茶、男炒茶”、敬元寶茶、獻(xiàn)青豆茶，杭州的茶俗、茶禮、茶藝、茶聯(lián)，無不折射出精致和諧的人文精神；龍井寺、虎跑泉、烹茗井，遍布杭城的歷史文化遺存，無不蘊(yùn)藏著深邃的人文內(nèi)涵。宋時，日本高僧來徑山寺研學(xué)佛道，將徑山茶茶種引種日本，將徑山茶宴傳到日本，成為現(xiàn)今日本茶道之一宗；高麗王子僧統(tǒng)義天曾遍游龍井寺內(nèi)八景，喝龍井茶，品龍井泉。璀璨奪目的杭州茶文化，不僅是杭州歷史文化中的奇葩，也是中華民族優(yōu)秀文化中的瑰寶。
茶為國飲，杭為茶都
杭州通過成立杭州市“倡導(dǎo)茶為國飲、打造杭為茶都”戰(zhàn)略合作促進(jìn)委員會，整合在杭8家“國字號”茶研究機(jī)構(gòu)以及茶企業(yè)，輻射茶樓業(yè)協(xié)會、茶生產(chǎn)基地、茶文化村、茶館，合力發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)、弘揚(yáng)茶文化、推動茶保護(hù)、促進(jìn)茶旅游、打響茶品牌。2005年，中國國際茶文化研究會等10家單位聯(lián)合授予杭州“中國茶都”稱號，原全國人大常委會委員長喬石親自給杭州題詞“茶為國飲、杭為茶都”。
1.全面整合資源，樹立戰(zhàn)略合作體系
2004年8月，杭州市與中國國際茶文化研究會、中國茶葉學(xué)會、等在杭8家“國字號”茶研究單位，共同簽署了“茶為國飲、杭為茶都”戰(zhàn)略合作框架協(xié)議，成立了“茶為國飲、杭為茶都”戰(zhàn)略合作促進(jìn)委員會，發(fā)揮各方優(yōu)勢、整合各種資源，共同致力于發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)、弘揚(yáng)茶文化、促進(jìn)茶旅游，確立杭州在全國茶領(lǐng)域的展示中心、培訓(xùn)中心、質(zhì)量技術(shù)服務(wù)中心、信息中心、交易中心地位，打響“茶為國飲、杭為茶都”。
中國茶葉博物館
2.建立體系開放的行業(yè)戰(zhàn)略聯(lián)盟組織
2005年10月，杭州市成立了“杭為茶都”工作協(xié)調(diào)委員會，下設(shè)辦公室和茶產(chǎn)業(yè)、茶文化、茶旅游、茶活動4個工作組，并將“茶為國飲，杭為茶都”戰(zhàn)略合作促進(jìn)委員會作為其專門機(jī)構(gòu)。這標(biāo)志著茶行業(yè)戰(zhàn)略聯(lián)盟的初步形成。茶聯(lián)盟在實(shí)際工作和各類活動中又與其他“國字號”和省市涉茶單位、區(qū)縣（市）相關(guān)茶機(jī)構(gòu)、社會協(xié)會組織、茶生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、茶農(nóng)廣泛聯(lián)系，相互促進(jìn)，形成體系開放的大聯(lián)盟組織，彼此合作、優(yōu)勢互補(bǔ)，形成了“政府主導(dǎo)、專家支撐、行業(yè)企業(yè)參與、媒體聯(lián)動”的新模式，構(gòu)筑了黨政界、知識界、行業(yè)企業(yè)界、媒體界共同參與，多層次、多成分、綜合性的創(chuàng)新協(xié)作體系。
3.行業(yè)戰(zhàn)略聯(lián)盟組織的實(shí)際運(yùn)用
暢通文化融入經(jīng)濟(jì)的新渠道。2005年，杭州市與8家在杭“國字號”茶研究機(jī)構(gòu)、“娃哈哈”和“頂津食品”共同舉辦“倡導(dǎo)茶為國飲、打造杭為茶都”高級論壇。在杭“國字號”茶研究單位負(fù)責(zé)人及13個省市40余名專家學(xué)者匯聚一堂，為打響“杭為茶都”品牌出謀劃策，為杭州茶經(jīng)濟(jì)發(fā)展獻(xiàn)計獻(xiàn)力。論壇出版了《倡導(dǎo)茶為國飲打造杭為茶都高級論壇論文集》，聯(lián)合發(fā)表了《杭州宣言》，確認(rèn)了杭州在中國茶界的重要地位和深遠(yuǎn)影響，確立了杭州“中國茶都”地位，同時也為打響“杭為茶都”品牌注人了新理念、新思路。
打造茶博會“金名片”。一年一度的中國（杭州）西湖國際茶文化博覽會，已成為具有國際影響力的茶領(lǐng)域權(quán)威盛會。茶博會研討了茶與健康、當(dāng)代茶館經(jīng)營發(fā)展等問題，豐富和深化了茶文化的研究領(lǐng)域和內(nèi)涵；加大品牌的推廣力度，提高了西湖龍井茶的知名度和美譽(yù)度；展示了杭州豐富的茶文化旅游資源，進(jìn)一步探索了茶文化與旅游結(jié)合之路；積累了博覽會市場化運(yùn)作經(jīng)驗，基本實(shí)現(xiàn)了“以會養(yǎng)會”的目標(biāo)；密切了政府與茶葉研究機(jī)構(gòu)的關(guān)系，為進(jìn)一步深化合作打下了基礎(chǔ)。
開創(chuàng)茶文化旅游“杭州模式”。憑借著得天獨(dú)厚的條件，杭州把打響“中國茶都”品牌作為責(zé)無旁貸的歷史使命，在實(shí)行龍井茶原產(chǎn)地保護(hù)、規(guī)范龍井茶標(biāo)準(zhǔn)、組織科研機(jī)構(gòu)實(shí)施茶科技推廣應(yīng)用和專項科研攻關(guān)、保護(hù)龍井茶品牌的基礎(chǔ)上，先后建成開放了梅家塢茶文化村、中國茶葉博物館、龍塢休閑茶村、龍井山園等茶文化旅游項目，并與西湖楊公堤景區(qū)有機(jī)結(jié)合，與區(qū)、縣（市）的茶旅游資源有機(jī)結(jié)合，精心設(shè)計茶旅游產(chǎn)品，使茶文化旅游成為大杭州旅游的重要特色。
【參考資料】
1.王國平：《與城市領(lǐng)導(dǎo)談城市》[M]，人民出版社，2010。
2.王國平：《杭州城市化案例集》[M]，人民出版社，2015。
供稿：蔣捷
審核：毛燕武